Rompete le uova, separando i tuorli dagli albumi. In una ciotola montate il burro con lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Preriscaldare il forno a 180°C (th. 6). Incorporate uno ad uno i tuorli delle uova, poi setacciate insieme la farina ed il lievito ed incorporateli.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, quindi incorporarli gradualmente: prima un po’ per allentare l’impasto, poi il resto con una spatola.
Sbucciare e togliere il torsolo alle mele, tagliarle a cubetti e aggiungere il succo di limone per evitare che anneriscano. Incorporateli all’impasto. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera, quindi versarvi l’impasto. Cuocere per 45 minuti.
Sfornare, spolverare con zucchero semolato e lasciare raffreddare qualche minuto prima di sformare.
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