Panzerotti con pollo

– 1 petto di pollo
– 100 g di formaggio Edam
– 5 fette di prosciutto cotto
– 200 g di farina
– 35 g di burro
– sale
– 3 uova
– 30 g di parmigiano grattugiato fresco
– 1 cucchiaino di prezzemolo
– Pepe nero
– olio di semi di girasole per friggere

< PREPARAZIONE >

vedere il seguito alla pagina successiva

La prima cosa che faremo sarà cuocere il nostro pollo, se volete potete aggiungere spezie o lasciarlo con il suo sapore originale, dovrà cuocere per almeno 30 minuti, quando ciò accadrà dovrete tritare il pollo.
Setacciamo la farina in una ciotola, per questo le daremo la forma di un vulcano e aggiungeremo il sale. Aggiungiamo il burro e separiamo i tuorli di 2 uova e li mettiamo nel contenitore.
Dobbiamo mescolare tutto molto bene, aggiungeremo un po’ d’acqua e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, una volta fatto questo lo lasciamo riposare per 20 minuti.
Per avere lo stile delle ricette fatte in casa, taglieremo le nostre fette di prosciutto e formaggio e le mescoleremo insieme, mescolandole con 1 uovo, parmigiano appena grattugiato, prezzemolo, sale e pepe.
Dobbiamo stendere l’impasto con il mattarello, non può essere né troppo spesso né troppo sottile, ritagliamo dei cerchi con l’aiuto di un coppapasta e se non ne avete uno potete farlo con un coltello affilato.
Mettiamo nei cerchi il ripieno di prosciutto e formaggio e prima di chiuderlo aggiungiamo il pollo a pezzetti, li chiudiamo come se fosse un’empanada, è fondamentale spalmare i bordi dei panzerotti con 1 albume montato e premere in modo che si sono ben chiusi.
Scaldare l’olio in una padella alta e friggerle fino a doratura su entrambi i lati. Lasciamo scolare su carta da cucina e serviamo, saranno squisiti. Solo per soddisfare quel desiderio!