Muffin con crema all’arancia: la ricetta per dolcetti irresistibili

Sbattere l’uovo e lo zucchero. Aggiungere poi l’olio, la scorza d’arancia grattugiata e il succo d’arancia.
Ora mescolate la vanillina, la farina e il lievito.
Versare l’impasto negli stampini.
Infornare a 180° per 20/25 minuti, poi lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera sbattendo in un pentolino l’uovo e lo zucchero.
Aggiungere poi l’amido di mais e il succo d’arancia.
Cuocere sul fornello a fuoco basso finché non si addensa.
Spennellare i muffin con la marmellata di albicocche, quindi ricoprirli con cocco grattugiato.
Riempire con la crema pasticcera utilizzando una sac à poche.