Rotoli di lasagna di zucchine

Istruzioni
Preriscalda il forno a 375 gradi F. e fodera una teglia con carta da forno.
Disponi le strisce di zucchine su un tagliere grande, cospargile leggermente con sale marino e pepe e spennellale molto leggermente con 1 cucchiaio di olio.
Cuoci le strisce nel forno preriscaldato per 10-12 minuti, o finché non sono leggermente tenere e facili da arrotolare. Lasciale raffreddare fino a quando non sono pronte per essere maneggiate.
Nel frattempo, aggiungi l’olio d’oliva rimanente in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per 1 minuto, finché non è profumato. Aggiungi
le cipolle, i funghi, i condimenti italiani e cuoci per 4-5 minuti.
Mescola 3/4 della salsa marinara e fai sobbollire la salsa ai funghi per circa 4 minuti, o finché non si è leggermente ridotta.
In una ciotola media aggiungi la ricotta, il parmigiano, l’uovo e un pizzico di sale marino + pepe e prezzemolo fresco tritato. Mescola bene per amalgamare il tutto.
Usa una teglia da 9×13″ o una padella in ghisa adatta al forno e distribuisci la salsa marinara rimanente sul fondo.
Per assemblare gli involtini di zucchine, disponi una fetta di zucchina su un tagliere. Distribuisci circa 2 cucchiai di composto di ricotta sulla superficie, quindi un cucchiaio di composto di salsa ai funghi.
Arrotolare con cura ogni zucchina dopo averla farcita e disporla nella teglia preparata. Ripeti con le fette rimanenti.
Versa la salsa marinara ai funghi rimasta sulla superficie.
Cospargi con mozzarella tritata e cuoci per circa 15-20 minuti nel forno preriscaldato, o finché non diventa calda e spumeggiante.
Servi immediatamente insieme a una bella insalata fresca.