Cotolette di melanzane ripiene al forno: la ricetta per un piatto sfizioso e fibroso

Passaggio 1

Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a fette spesse circa 8 mm: dovranno essere in tutto 8 pezzi1.

Passaggio 2

Preriscaldare la griglia sul fuoco, disporre le melanzane e spennellarle leggermente con un filo d’olio2.

Passaggio 3

Grigliare le melanzane su entrambi i lati e quando saranno pronte trasferirle gradualmente su un piatto.3.

Fase 4

Riempire 4 fette di melanzana con prosciutto e scamarza affumicata4.

Passaggio 5

Chiudete con le restanti fette di melanzane.5.

Passaggio 6

Ammollate le cotolette nelle uova leggermente sbattute con un pizzico di sale.6.

Passaggio 7

Passare le melanzane nel pangrattato misto a formaggio grattugiato.7.

Passaggio 8

Disporre le cotolette su una teglia foderata con carta da forno e irrorarle con un filo d’olio.8. Infornateli a 220°C con il grill acceso e friggeteli fino a doratura.

Passaggio 9

Trascorso il tempo di cottura, toglieteli dal forno, conditeli con un pizzico di sale e serviteli ben caldi.9.

Consiglio

Dalle quantità indicate otterrete un totale di 4 cotolette di melanzane. Se vuoi, puoi utilizzare la tua varietà preferita: nera, viola o anche bianca per ottenere un risultato finale molto originale. Se usate quelli classici neri, tagliateli a fette, condite con un pizzico di sale e lasciateli scolare per qualche ora per eliminare l’acqua della pianta. Trascorso questo tempo sciacquateli con acqua fredda e asciugateli con carta da cucina

Potete farcire le cotolette di melanzane con i vostri ingredienti preferiti oppure averle a portata di mano in casa: potete sostituire la scamorza affumicata con provola, caciottina dolce o fiordilatte: in quest’ultimo caso, però, tagliatela a fette e aspettate che si scolino per qualche ora affinché si asciughino bene.

Al posto del prosciutto cotto potete aggiungere lo speck, il prosciutto crudo, la mortadella o il salame; Se però volete realizzare una versione vegetariana, omettete la salsiccia e aggiungete le olive tritate e i pomodorini secchi.

Per la versione senza glutine utilizzate il pangrattato apposito per celiaci oppure sostituitelo con mandorle tritate finemente utilizzando un frullatore da cucina.

Se vi è piaciuta questa ricetta provate anche le melanzane in casseruola con parmigiana e le melanzane all’arrabbiata.