Cupola di cioccolato e pralina

Cupola di cioccolato e pralina

Ingredienti (per 6 porzioni)

Per la mousse pralinata:

200 g di cioccolato pralinato (tipo Pralinoise o altro)
250 ml di panna liquida intera molto fredda (minimo 30% di grassi)
2 fogli di gelatina (o 4 g di gelatina in polvere)
30 ml di latte
vedere il seguito alla pagina successiva

Per la glassa a specchio al cioccolato:

150 g di zucchero
150 ml di acqua
100 g di cioccolato fondente (o al latte, a seconda dei gusti)
100 g di panna liquida
6 g di gelatina (3 fogli)

Per il biscotto croccante pralinato:

150 g di biscotti tipo gavotte (o frittelle di pizzo)
100 g di cioccolato pralinato
50 g di pasta pralinata (facoltativa, ma deliziosa per esaltarne il gusto)

Per la decorazione:

Qualche nocciola caramellata o pezzetti di pralina per dare croccantezza.

Passi

1. Preparazione della mousse pralinata

Idratare la gelatina: immergere i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda per 5-10 minuti.

Fate sciogliere delicatamente il cioccolato pralinato a bagnomaria o nel microonde (a intervalli di 20 secondi per evitare che bruci).

Scaldate il latte in un pentolino, quindi aggiungete la gelatina scolata (o la polvere idratata). Mescolare bene fino a quando il composto non si sarà sciolto, quindi versare sul cioccolato fuso. Mescolare fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Montare la panna liquida con una frusta elettrica fino a ottenere una consistenza soda. Incorporatelo delicatamente al composto di praline raffreddato, sollevando il composto con una spatola. Non mescolare troppo forte, altrimenti la mousse perderà volume.

Versare la mousse negli stampi in silicone a forma di mezza sfera (o in qualsiasi altro stampo). Lasciare riposare nel congelatore per almeno 4 ore, o anche per tutta la notte.

2. Preparazione del biscotto pralinato croccante

Sbriciolare i biscotti gavotte fino a ridurli in briciole (non in polvere, mantieni un po’ di consistenza!).
Sciogliete il cioccolato pralinato e mescolatelo con le briciole e, se ne avete, con un cucchiaio di pasta pralinata.

Distribuire uno strato sottile di composto su un foglio di carta da forno. Lasciare rassodare in frigorifero, quindi tagliare dei cerchi (del diametro delle semisfere).

3. Preparazione della glassa a specchio al cioccolato

Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda per ammorbidirli.

In una casseruola, scaldare l’acqua e lo zucchero fino a far bollire. Togliete dal fuoco e aggiungete la panna liquida e il cioccolato. Mescolare fino ad ottenere una glassa liscia.

Aggiungere la gelatina scolata e mescolata. Lasciare raffreddare a 30-35°C (se è troppo caldo, la mousse si scioglie; se è troppo freddo, non si scioglie bene).

4. Montaggio delle cupole