Ricetta per panini di lenticchie senza glutine

Ingredienti:
Lenticchie: 140 g
Acqua: sufficiente per ammollare le lenticchie durante la notte, più 100 ml per frullare
Olio d’oliva: 30 ml
Sale: a piacere
Buccia di psillio: 30 g
Coriandolo macinato: 1 cucchiaino
Lievito in polvere: 5 g
Olio vegetale: per ungere le mani
Semi di sesamo nero: per guarnire
Istruzioni:

Metti in ammollo le lenticchie:
Metti 140 g di lenticchie in una ciotola e riempila d’acqua. Lascia le lenticchie in ammollo per 8 ore o durante la notte per farle gonfiare.
Una volta ammollate, scola l’acqua in eccesso.
Frulla le lenticchie:
Aggiungi 50 ml di acqua fresca e 30 ml di olio d’oliva alle lenticchie ammollate. Utilizzando un frullatore, schiacciare le lenticchie fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere altra acqua e condimenti:
Aggiungere altri 50 ml di acqua al composto di lenticchie.
Aggiungere sale a piacere e mescolare 30 grammi di buccia di psillio e 1 cucchiaino di coriandolo macinato.
Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Incorporare il lievito:
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