Zeppole di San Giuseppe 😍

Per la finitura:
Amarene sciroppate: q.b.
Zucchero a velo: q.b.
Preparazione:
1- Pasta choux
Metti in un pentolino l’acqua, il sale, lo zucchero e il burro a tocchetti. Scalda dolcemente fino a sciogliere completamente il burro.
Alza la fiamma, porta a bollore e aggiungi la farina tutta in una volta. Mescola energicamente con un mestolo di legno fino a quando il composto si stacca dalle pareti della pentola.
Trasferisci il composto in una ciotola capiente per farlo raffreddare, poi incorpora le uova, una alla volta, mescolando bene (puoi usare anche una planetaria con il gancio o la frusta a foglia).
Quando l’impasto è cremoso e omogeneo, trasferiscilo in un sac à poche con bocchetta a stella. Forma due cerchi sovrapposti di impasto su una teglia rivestita con carta forno.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Trascorso il tempo, inserisci un mestolo di legno nello sportello del forno per far uscire il vapore e lascia intiepidire le zeppole nel forno spento per 5 minuti.
Sforna e fai raffreddare completamente su una gratella.

2- Crema pasticciera
Metti una pirofila in freezer o frigo. Scalda il latte con la bacca di vaniglia in un pentolino fino a bollore.
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’amido setacciato e mescola con una frusta.
Versa il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente. Rimetti tutto sul fuoco e cuoci mescolando fino a ottenere una crema densa e liscia.
Trasferisci la crema nella pirofila fredda, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigo.
3- Assemblaggio e decorazione
Taglia le zeppole fredde a metà e farciscile con abbondante crema pasticciera. Chiudi con la parte superiore, fai un altro spuntone di crema al centro e guarnisci con un’amarena sciroppata.
Spolverizza con zucchero a velo e servi.