Polpettone in Padella

Preparazione:
1. In una ciotola capiente, metti la carne macinata, il parmigiano grattugiato, le uova, il pane ammollato nel latte (ben strizzato e sbriciolato) e il sale.
2. Insaporisci con prezzemolo tritato e un po’ di vino bianco.
3. Impasta con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Cospargi il piano di lavoro con pangrattato, trasferisci l’impasto e stendilo delicatamente a formare un rettangolo.
5. Sistema sopra le fette di mortadella, distribuendole uniformemente.
6. Arrotola l’impasto partendo da uno dei lati corti, formando un cilindro compatto. Sigilla bene i bordi premendo con le dita.
7. Ricopri tutto il polpettone con il pangrattato rimasto, premendo leggermente per farlo aderire.
8. Scalda un filo d’olio in una padella capiente e aggiungi il polpettone.

9. Fai dorare il polpettone su tutti i lati, girandolo con attenzione, fino a quando si sarà formata una crosticina uniforme.
10. Versa il vino nella padella, alza la fiamma e lascialo sfumare completamente.
11. Quando il vino è evaporato, aggiungi il brodo vegetale.
12. Abbassa il fuoco, copri con un coperchio e cuoci a fiamma bassa per circa 40 minuti.
13. Cospargi il polpettone con il sughetto di cottura.
14. Il polpettone in padella è pronto per essere servito.