Pasta alla sorrentina

Di facile esecuzione, ti basterà cuocere la passata di pomodoro con aglio e olio extravergine di oliva finché non risulterà particolarmente densa e corposa; si condisce la pasta, lessata in acqua salata e poi scolata al dente, con il condimento ottenuto e si versa in una pirofila da forno alternandola a strati di mozzarella a dadini e formaggio grattugiato.

Il passaggio finale in forno ci restituirà un piatto dorato e dall’irresistibile gratinatura in superficie, da servire ben caldo per un pranzo domenicale in famiglia, un’occasione di festa o una cena speciale con gli amici. Puoi prepararlo comodamente in anticipo: il riposo, infatti, consentirà ai sapori di amalgamarsi e intensificarsi ulteriormente.

Per un risultato ottimale, scegli un’ottima passata, preferibilmente di pomodoro San Marzano, e della mozzarella che dovrà essere ben scolata e tamponata con carta assorbente da cucina. Noi abbiamo scelto di utilizzare i rigatoni come formato di pasta, perfetti per trattenere il delizioso e fragrante sughetto, ma puoi optare per la tipologia che preferisci: l’importante è che sia corta.

Scopri come preparare la pasta alla sorrentina seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche la pasta al forno e la pasta alla Norma.
Come preparare la pasta alla sorrentina

Step 1
Fai rosolare in una padella lo spicchio di aglio con l’olio extravergine di oliva 1.

Step 2
Versa la passata di pomodoro 2.

Step 3
Regola di sale 3 e fai cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Nel frattempo lessa la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.

Step 4
Profuma con il basilico fresco 4.

Step 5
Elimina l’acqua dalle mozzarelle e asciugale con della carta assorbente da cucina 5.

Step 6
Sul fondo di una pirofila da forno stendi qualche cucchiaio di sugo 6.

Step 7
Scola la pasta e condiscila con il restante sugo preparato 7.

Step 8
Versa metà della pasta nella pirofila 8.

Step 9
Aggiungi la metà della mozzarella, tagliata a pezzetti 9.

Step 10
Cospargi con metà del parmigiano grattugiato 10.

Step 11
Copri con un secondo strato di pasta 11.

Step 12
Completa con la mozzarella e il parmigiano restanti 12. Fai gratinare in forno già caldo a 200° C per 15-20 minuti.

Step 13
Quando la superficie risulterà ben dorata, sforna la pasta e servila calda e filante 13.

Consigli
A piacere, puoi aggiungere al condimento anche qualche cappero dissalato, dei filetti di acciuga, ben scolati dall’olio di conservazione, o delle olive nere. Se non hai a disposizione del basilico fresco, puoi utilizzare anche dell’origano secco.

Come formato di pasta puoi utilizzare anche paccheri, mezze maniche o un’altra varietà corta di tuo gusto.

Per rendere il piatto ancora più ricco e sostanzioso, puoi unire dei cubetti di prosciutto cotto (o un altro salume), della provola o della scamorza affumicata.

Conservazione
La pasta alla sorrentina si conserva in frigorifero, ben chiusa all’interno di un contenitore ermetico, per circa 2 giorni.