Lasagna cremosa di spinaci e funghi

Questa cremosa lasagna con spinaci e funghi unisce strati di spinaci saltati, funghi e un lussureggiante composto di ricotta con una cremosa salsa besciamella. Guarnito con formaggio filante mozzarella e cotto alla perfezione, questo sostanzioso piatto è un capolavoro vegetariano, confortante e appagante.

Ingredienti:
Per il ripieno:
4 cucchiai di burro
1/2 tazza di cipolla bianca o scalogno, tritato finemente
6 spicchi d’aglio, tritati finemente
225 grammi di funghi bianchi, tritati finemente
1 cucchiaio di erbe italiane
450 grammi di spinaci surgelati, scongelati e scolati
30 oz di ricotta al latte intero
1/2 tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 uova grandi
1/4 di tazza di prezzemolo fresco, tritato
8 once di formaggio mozzarella grattugiato (diviso)
Per la besciamella:
5 cucchiai di burro
5 cucchiai di farina per tutti gli usi
5 tazze di latte intero (a temperatura ambiente)
1/2 tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaino di sale kosher
1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
Pepe nero a piacere
Altro:
1 libbra di fogli di lasagna (circa 20 pezzi)
Olio d’oliva per le tagliatelle