Donato Oggi giornata di zeppoline

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (se usate la vaniglia, la eliminerò)
MISSIONE: FARSI SENTIRE E PASTICCERIA PROFESSIONALE
– La base di tutto: mescolare farina, zucchero e lievito. Poi aggiungete latte, uova e vaniglia. Soldi. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungete il burro morbido e lasciatelo assorbire bene.
-Riposo sacrosanto: lascia riposare tutto. In frigo è coperto. Dovrebbe riposare per almeno 6 ore, non è poco, ma credetemi, ne ha bisogno.
-LO SCIOPERO: fase delicata. Prendete il burro, mettetelo nell’impasto e amalgamate il tutto. Tre volte su tre, come l’origami. Ogni piega riposa per 30 minuti in frigorifero. Se commetti un errore, la colpa è tua.
-Forma e ripieno: stendete la pasta, tagliate dei rettangoli e riempiteli con crema pasticcera e gocce di cioccolato a pioggia, io metto gli albumi, poi chiudo con un quaderno e metto una teglia con carta da forno, copro con lievito per qualche ora, poi spennello con uova, latte e inforno Ah, la crema pasticcera rende surreale, nana mi fa comprare questa roba già fatta.

 Cottura: Cuocere a 180°C per 15-20 minuti. Deve esserci odore di urla, altrimenti hai fatto qualcosa di sbagliato.
LA CREMA PASTICCERA CHE TI CAMBIA LA VITA
500 ml di latte intero
6 ruote
180 g di zucchero
38g di amido in più
1 fetta di estratto di vaniglia
Solo un po’ di sale
Mescolate tutti gli ingredienti insieme, mettete sul fuoco a fiamma bassa e mescolate come se steste preparando il risotto più costoso della vostra vita. Quando è bello denso, fermati e assaggia. Poi mettetelo subito in un contenitore messo in freezer mezz’ora prima, aggiungete un pizzico di sale e fatelo raffreddare, quindi assaggiate di nuovo. Se niente va bene, non ti giustifico.