Pasta con Melanzane Fritte e Provola Affumicata

1 Taglia le melanzane a rondelle, salale leggermente e lasciale riposare per 30 minuti. Lasciale asciugare e friggile fino a quando saranno dorate e croccanti.
2 Prepara la salsa: in una padella, fai soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio. Aggiungi la salsa di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere per 10 minuti.
3 Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e condiscila con la salsa preparata.
4 Aggiungi le melanzane fritte croccanti e la provola affumicata tagliata a cubetti. Mescola delicatamente fino a ottenere una consistenza cremosa e filante.
5 Versa la pasta in una teglia da forno, aggiungi un altro po’ di provola e inforna a 180°C per circa 15 minuti, fino a quando sarà dorata.