Pasta fredda con ricotta e pomodorini

Ingredienti

PASTA CORTA TIPO PENNE RIGATE: 300 gr
POMODORINI: 500 gr
RICOTTA: 300 gr
CACIOCAVALLO: 150 gr
OLIVE NERE SNOCCIOLATE: 50 gr
PARMIGIANO GRATTUGIATO: 40 gr
RUCOLA: 30 gr
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA: q.b.
SALE: q.b.

La pasta fredda con ricotta e pomodorini è un primo piatto facile e gustoso, perfetto per la stagione estiva. Ideale per un pranzo in famiglia o una serata tra amici, è perfetta anche da portare fuori casa, in spiaggia o in ufficio.

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Prepararla seguendo i consigli del nostro Elpidio è molto semplice. Dovrai preparare un pesto a crudo frullando nel mixer la ricotta ben scolata dal siero, parte dei pomodorini e della rucola, il parmigiano e un filo di olio extravergine. La salsa ottenuta servirà per condire la pasta, cotta al dente in acqua salata, e arricchita con i pomodorini e la rucola tenuti da parte, il caciocavallo a cubetti e le olive nere snocciolate. Dopo un breve riposo in frigo di almeno mezz’ora, avrai un piatto cremoso e profumato, ideale per picnic o buffet.

Come ogni insalata di pasta, anche questa può essere variata a piacimento con altri ingredienti che hai in casa. Puoi sostituire il caciocavallo con provola o scamorza affumicata, aggiungere peperoni arrosto, zucchine grigliate, salame a dadini, speck a listarelle o feta sbriciolata. Per un tocco in più, aggiungi capperi o filetti di alici.

La pasta con ricotta e pomodorini si conserva in frigo per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.

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Come preparare la pasta fredda con ricotta e pomodorini

Step 1
Lava i pomodorini, asciugali e tienine alcuni da parte per condire la pasta. Metti i restanti pomodorini nel mixer con la ricotta ben scolata, la rucola, il parmigiano e un filo di olio extravergine di oliva 1, riservando qualche foglia di rucola.

Step 2
Frulla fino a ottenere un composto denso e cremoso 2.

Step 3
Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolala al dente e mescolala con la crema di ricotta preparata 3.

Step 4
Aggiungi le olive nere snocciolate, il caciocavallo a cubetti, la rucola e i pomodorini tagliati in quarti 4.

Step 5
Mescola bene 5, copri con pellicola trasparente e fai raffreddare in frigo per almeno mezz’ora.

Step 6
Distribuisci la pasta nei piatti 6.

Step 7
Servi la pasta fredda con ricotta e pomodorini 7.

Consigli
Puoi sostituire la ricotta con robiola, caprino o un formaggio cremoso. Se non ami la rucola, usa spinacini o basilico.
Qualsiasi formato di pasta corta andrà bene: penne, farfalle, fusilli, tortiglioni o mezze maniche.
Se preferisci, puoi gustare la pasta a temperatura ambiente senza passaggio in frigo.

Buon appetito!

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