Tortellini: la ricetta tipica bolognese da fare in casa – Page 2

Passo 1
Preparare il ripieno: raccogliere la carne su un tagliere con la mortadella e la carne cruda tagliata a pezzetti.

Passaggio 2
Macinarlo con il tritacarne.

Passaggio 3
Raccogliere la carne macinata in una ciotola capiente.

Passaggio 4
Aggiungere l’uovo.

Passaggio 5
Aggiungere il parmigiano.

Passo 6
Condire con noce moscata grattugiata.

Passaggio 7
Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio.

Passaggio 8
Continuare a mescolare con le mani.

Passo 9
Una volta ottenuto un composto omogeneo, passatelo nuovamente al tritacarne.

Passo 10
Coprite con un foglio di pellicola trasparente e trasferite la carne in frigorifero per almeno 12 ore.

Passo 11
Trascorso il tempo, passate alla pasta all’uovo: disponete la farina a fontana

Passaggio 12
Rompere le uova al centro.

Passo 13
Piegateli con i rebbi di una forchetta.

Passaggio 14
Impastare energicamente con le mani.

Passo 15
Una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, avvolgetelo con un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Passo 16
Stendete poi la pasta fresca all’uovo utilizzando il mattarello su un piano di lavoro leggermente infarinato.

Passo 17
Stenderlo in uno strato sottile, spessore massimo 2 mm.

Passo 18
Tagliate l’impasto con l’apposito tagliabiscotti dentato, creando tante strisce verticali.

Passaggio 19
Procedere allo stesso modo in orizzontale.

Passo 20
Alla fine dovrete ottenere tanti quadrati di circa 2,5 cm di lato.

Passaggio 21
Posizionare una pallina di ripieno al centro di ogni quadrato.

Passo 22
Piegare l’impasto sul ripieno per formare un triangolo.

Passo 23
Avvolgete i due lembi laterali attorno al dito indice e premete con il pollice per sigillare il tortellino.

Passo 24
Continuate così finché non avrete realizzato tutti i tortellini.

Passo 25
Una volta pronti, lessate i tortellini nel brodo di carne oppure conditeli con panna e prosciutto cotto, una salsa semplice o altro condimento a vostra scelta.

Conservazione:
I tortellini si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 1 giorno.

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Passaggio 3 Raccogliere la carne macinata in una ciotola capiente.

Passaggio 4 Aggiungere l’uovo.

Passaggio 5 Aggiungere il parmigiano.

Passo 6 Condire con noce moscata grattugiata.

Passaggio 7 Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio.

Passaggio 8 Continuare a mescolare con le mani.

Passo 9 Una volta ottenuto un composto omogeneo, passatelo nuovamente al tritacarne.

Passo 10 Coprite con un foglio di pellicola trasparente e trasferite la carne in frigorifero per almeno 12 ore.

Passo 11 Trascorso il tempo, passate alla pasta all’uovo: disponete la farina a fontana

Passaggio 12 Rompere le uova al centro.

Passo 13 Piegateli con i rebbi di una forchetta.

Passaggio 14 Impastare energicamente con le mani.

Passo 15 Una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, avvolgetelo con un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Passo 16 Stendete poi la pasta fresca all’uovo utilizzando il mattarello su un piano di lavoro leggermente infarinato.

Passo 17 Stenderlo in uno strato sottile, spessore massimo 2 mm.

Passo 18 Tagliate l’impasto con l’apposito tagliabiscotti dentato, creando tante strisce verticali.

Passaggio 19 Procedere allo stesso modo in orizzontale.

Passo 20 Alla fine dovrete ottenere tanti quadrati di circa 2,5 cm di lato.

Passaggio 21 Posizionare una pallina di ripieno al centro di ogni quadrato.

Passo 22 Piegare l’impasto sul ripieno per formare un triangolo.

Passo 23 Avvolgete i due lembi laterali attorno al dito indice e premete con il pollice per sigillare il tortellino.

Passo 24 Continuate così finché non avrete realizzato tutti i tortellini.

Passo 25 Una volta pronti, lessate i tortellini nel brodo di carne oppure conditeli con panna e prosciutto cotto, una salsa semplice o altro condimento a vostra scelta.

Conservazione: I tortellini si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 1 giorno.