Polpette ripiene di funghi e spinaci

Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Un pizzico di noce moscata macinata (facoltativo)
Preparazione:Preparazione del ripieno:
Se usate spinaci freschi, fateli saltare in un po’ d’olio finché non si saranno sfaldati. Strizzare l’acqua in eccesso. Scongelare gli spinaci surgelati e strizzarli. Tagliatela grossolanamente.
Scaldare l’olio d’oliva in una padella. Rosolare la cipolla rossa tritata a fuoco medio finché non diventa traslucida. Aggiungere i funghi tagliati a fettine e far rosolare finché non si saranno ammorbiditi e il loro succo sarà evaporato.

Aggiungere l’aglio schiacciato e soffriggere per un altro minuto.
Togliete la padella dal fuoco e aggiungete gli spinaci, il formaggio grattugiato, 1 uovo, sale, pepe e noce moscata (facoltativa). Mescolare bene e lasciare raffreddare.
Preparazione dell’impasto per le polpette:
Mettere a bagno i panini o il pane nel latte o nel brodo. Strizzare il liquido in eccesso.
In una grande ciotola, mescolare la carne macinata con il pane/panino ammollato, l’uovo, la cipolla rossa tritata, l’aglio schiacciato, il peperoncino rosso, il cumino, il sale e il pepe. Impastare bene.

Formare e riempire le polpette:

Dividete il composto delle polpette in tante parti quante sono le polpette che desiderate ottenere (circa 4-6 pezzi).
Prendi una porzione di impasto nel palmo della mano e appiattiscila fino a formare un disco.
Distribuire il ripieno di funghi e spinaci al centro.
Ripiegare con attenzione i bordi e dare la forma di uno gnocco chiuso o di una polpetta ovale. Assicuratevi che il ripieno sia completamente racchiuso.
Friggere le polpette:

Scaldare un po’ d’olio in una padella a fuoco medio.
Disporre le polpette ripiene nella padella e friggerle finché non saranno dorate su entrambi i lati (circa 5-7 minuti per lato).
Se preferite, potete terminare la cottura in forno. Disponete le polpette in una teglia e fatele cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa. Cuocere in forno per 20-25 minuti, fino a completa cottura.
Suggerimenti e varianti:
Altri ripieni: al posto o in aggiunta al ripieno di funghi e spinaci, potete provare altri ripieni, come quello di peperoni arrostiti e feta o quello di cipolle e formaggio.
Condimento: puoi aggiungere altre spezie a tua scelta al composto delle polpette e al ripieno.
Salsa: puoi servire le polpette ripiene con diverse salse, come salsa di pomodoro, salsa ai funghi o salsa alla panna acida.
Metodi di cottura: oltre a friggerle in padella, puoi anche cuocere le polpette in forno o addirittura in una friggitrice ad aria.