- Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
- Tagliare le melanzane a fettine sottili nel senso della lunghezza.
- Cospargete di sale le fette e lasciatele riposare per 20-30 minuti per far rilasciare l’acqua in eccesso. Poi sciacquateli e asciugateli bene con carta da cucina.
- In una padella ampia, scaldare un filo d’olio d’oliva e rosolare le fette di melanzane su entrambi i lati per qualche minuto, finché saranno morbide e leggermente dorate. Rimuovili e prenotali.
- In una ciotola, mescolare la ricotta con l’uovo (se utilizzato), gli spinaci freschi (se presenti), sale e pepe a piacere. L’uovo contribuirà a dare al ripieno una consistenza più compatta, ma potete ometterlo se preferite una versione più cremosa.
- In una pirofila, disporre sul fondo un leggero strato di salsa di pomodoro.
- Disporre uno strato di fette di melanzane sopra la salsa.
- Aggiungere uno strato di composto di ricotta (circa ⅓ del composto).
- Cospargere un po’ di mozzarella.
- Ripetete il procedimento, salsa di pomodoro, melanzane, ricotta e mozzarella, fino ad esaurimento degli ingredienti, assicurandovi di finire con uno strato di salsa e mozzarella.
- Cospargere il parmigiano grattugiato sullo strato superiore.
- Copri la teglia con un foglio di alluminio e inforna per 25 minuti.
- Quindi, rimuovi la pellicola e inforna per altri 10-15 minuti, fino a quando il formaggio sarà ben dorato e pieno di bolle.
- Lasciare riposare la lasagna per circa 10 minuti prima di tagliarla, in modo che i sapori si assestino e sia più facile servire
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