Torta al Limone con Meringa

Istruzioni:
1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. In una pentola, mescolare insieme 1 tazza di zucchero, l’amido di mais e il sale. Aggiungere gradualmente acqua, succo di limone e scorza di limone.
3. Cuocere il composto a fuoco medio, mescolando costantemente finché si addensa e bolle. Far bollire per 1 minuto, quindi togliere dal fuoco.
4. In una ciotola separata, sbattere i tuorli d’uovo. Aggiungere gradualmente circa 1/4 del composto di limone caldo per temperare i tuorli. Versare quindi questo composto di uova nella pentola con il resto del composto di limone.
5. Riportare il composto a una leggera ebollizione e cuocere per ulteriori 2 minuti, mescolando costantemente.

6. Togliere la pentola dal fuoco e mescolare il burro fino a quando non si scioglie. Versare il ripieno al limone nella crosta di torta precotta.
7. In una ciotola pulita, sbattere gli albumi d’uovo fino a formare picchi morbidi. Aggiungere gradualmente 1/2 tazza di zucchero, continuando a sbattere fino a ottenere picchi rigidi e lucidi.
8. Spalmare la meringa sul ripieno caldo al limone, assicurandosi di sigillare i bordi della crosta di torta.
9. Cuocere la torta nel forno preriscaldato per 15-20 minuti o finché la meringa non è leggermente dorata.
10. Sfornare la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente prima di servire.
11. Conservare eventuali avanzi in frigorifero.