Barrette salutari di carote, avena e noci con crema di yogurt alla ricotta

Ingredienti
Per le barrette:
Prugne: 70 g (2,5 oz), ammollate in acqua fredda per 15 minuti e tritate
Semi di lino: 2 cucchiai, macinati
Acqua: 100 ml (3,3 fl oz)
Carote: 280 g (9,8 oz), grattugiate finemente
Fiocchi d’avena: 90 g (3 oz)
Mandorle: 30 g (1 oz), tritate
Noci: 30 g (1 oz), tritato
Lievito in polvere: 1 cucchiaino

Vendita: 1 pizzico
Stevia: a piacere
Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
Scorza d’arancia: da 1 arancia
Succo d’arancia: 90 ml (3 fl oz)
Per la crema di yogurt alla ricotta:
Ricotta: 500 g (17,6 oz)
Yogurt: 70 g (2,5 oz)
Estratto di vaniglia: qualche goccia, un piacere

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Istruzioni
Preparare il composto di semi di lino:
Macinare i semi di lino, quindi mescolare con 100 ml di acqua. Lasciare riposare per qualche minuto fino a quando non si addensa.
Preparare il composto di base:
In una grande ciotola, unire le carote grattugiate, le prugne tritate, i fiocchi d’avena, le mandorle, le noci, il lievito, il sale, la stevia, l’estratto di vaniglia, la scorza d’arancia e il succo d’arancia.
Aggiungere il composto di semi di lino e mescolare fino a quando non è ben amalgamato.

Formare e cuocere le barrette:
Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F).

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