Stufato sostanzioso di manzo e verdure

Per rosolare la carne: in una pentola grande e dal fondo spesso (ad esempio una padella di ghisa), scaldare l’olio o il grasso a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di carne a più riprese, finché non saranno dorati su tutti i lati. Non mettere tutta la carne nella pentola in una volta sola, perché altrimenti non si rosolerà bene e inizierà a produrre vapore. Togliere la carne dalla pentola e metterla da parte.
Arrostire le verdure: aggiungere la cipolla rossa nella pentola e farla rosolare a fuoco medio finché non diventa traslucida, circa. Per 5-7 minuti. Aggiungete l’aglio schiacciato e fate rosolare per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
Preparare la base dello stufato: mescolare la passata di pomodoro con la cipolla e far rosolare per un minuto. Cospargere con farina, pepe rosso macinato, cumino e maggiorana. Mescolate e fate soffriggere per un altro mezzo minuto per far sprigionare l’aroma delle spezie.

Per preparare lo stufato: versare un po’ di brodo di manzo (o acqua) sulla base dello stufato e staccare eventuali residui di sapore rimasti attaccati al fondo della pentola. Rimettere la carne rosolata nella pentola. Versare il brodo rimanente (o l’acqua) fino a coprire la carne. Aggiungere la foglia di alloro.
Preparazione dello stufato: portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire la pentola e cuocere lentamente lo stufato finché la carne non diventa completamente tenera (circa 2-3 ore, a seconda della qualità della carne). Controllare di tanto in tanto e aggiungere un po’ di brodo (o acqua) se necessario.
Aggiunta delle verdure: quando la carne è quasi tenera, aggiungere le carote tagliate a fette, le patate a dadini e, sedano (facoltativo). Se usate i funghi, aggiungetene circa. Aggiungerlo 30 minuti prima della fine.

Cottura delle verdure: continuare la cottura dello stufato finché le verdure non saranno tenere (circa 20-30 minuti).
Condimento e presentazione: assaggiate lo stufato e aggiungete altro sale e pepe se necessario. Togliete la foglia di alloro. Servire caldo, cosparso di prezzemolo fresco, con pane, gnocchi o tagliatelle.
Suggerimenti:

Il sapore dello stufato sarà ancora migliore il giorno dopo.
Se si desidera uno stufato più denso, verso fine cottura mescolare un po’ di farina o di amido con acqua fredda, aggiungerli allo stufato e portare a ebollizione.
Il vino rosso si sposa benissimo con lo stufato di manzo. All’inizio della cottura, prima di aggiungere la zuppa, potete versare nella pentola un bicchiere di vino rosso secco.
È possibile preparare lo stufato anche nella pentola a cottura lenta. Rosolare la carne e la cipolla in una padella, quindi metterle nella pentola a cottura lenta con gli altri ingredienti e cuocere a fuoco basso per 6-8 ore o a fuoco alto per 3-4 ore. Aggiungere le verdure nell’ultima ora.
Godetevi questo sostanzioso e delizioso stufato di manzo e verdure!