Torta mimosa ricetta golosa con amarene

Ingredienti
Torta mimosa ricetta golosa con amarene ( per il pan di Spagna)
5uova
150 gzucchero
120 gfarina 00
30 gamido di frumento
1 pizzicosale
buccia grattata di limone
Torta mimosa ricetta golosa con amarene (per la crema diplomatica)
500 glatte
110 gzucchero
60 gtuorli
45 gamido di mais (maizena)
buccia di limone
1 pizzicosale
300 gpanna da montare, 35% di lipidi

Per la bagna
150 gacqua
100 gzucchero
50 grum
Inoltre
1 vasettoamarene sciroppate
q.b.zucchero a velo

Preparazione
Torta mimosa ricetta golosa con amarene

1) Preparare prima di tutto il pan di Spagna: montare per diversi minuti fin quando il composto non “scrive (vedi foto) le uova con lo zucchero e la buccia di limone grattata ( le uova devono essere a temperatura ambiente). Aggiungere poi in 2 volte farina e amido setacciati col sale e mescolare delicatamente con una paletta in modo da nonsmontare il composto. Versare in uno stampo da 20 cm con carta forno un po’ più alta dello stampo. Infornare a 175° per circa 30 minuti a forno statico.

2) Ora fare la crema: sbattere per qualche istante i tuorli e lo zucchero con la buccia di limone e un pizzico di sale quindi unire anche l’amido di mais. scaldare il latte e quando sta per bollire versare i tuorli e mescolare con una frusta per 2 minuti circa. La temperatura deve essere di 85° se avete un termometro. Versare la crema in una ciotola, coprire con della pellicola e mettere sopra ad un ghiacciolo del freezer.

Torta mimosa ricetta golosa con amarene
3) Adesso tagliare il pan di Spagna in 4 dischi. Preparate la bagna fate bollire acqua e zucchero e quando si sarà sciolto spegnete e unite il rum. Montate la panna e unitela alla crema.

4) Mettete il 1° disco su un piatto da portata, imbevete con la bagna (fredda) e fate uno strato di crema diplomatica. Poi disponete le amarene, poi mettete il 2° disco sopra e fate lo stesso. Coprite col 3° disco e bagnate anch’esso.

5) Adesso tagliate a cubettini il 4° disco di pan di Spagna. Poi spalmate la restante crema su tutta la superficie della torta mimosa ricetta con amarene e disponete i cubetti sopra e sui lati. Riponete la torta in frigo per 1 ora prima di servirla spolverizzandola di zucchero a velo.