Verdure sottaceto fatte in casa in frigorifero

Sbollentare le verdure (facoltativo ma consigliato):
Portare a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua. Cuocere le carote e il cavolfiore per 2 minuti, quindi aggiungere i fagiolini per un altro minuto. Scolare e immergere immediatamente in un bagno di acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Scolare nuovamente.
Preparare la salamoia:
In una casseruola, unire aceto, acqua, zucchero, sale e spezie (semi di senape, pepe, fiocchi di peperoncino, aglio, alloro). Portare a ebollizione fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno sciolti.
Riempire i barattoli:
Distribuisci le verdure nei barattoli puliti, pressandoli leggermente. Se lo desiderate, aggiungete qualche rametto di erbe aromatiche.
Versare la salamoia:
Versare la salamoia calda sulle verdure fino a ricoprirle completamente. Picchiettare leggermente i barattoli per eliminare eventuali bolle d’aria.
Raffreddare e conservare:
Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi chiudere ermeticamente. Mettere in frigorifero.
Marinare:
Lasciare marinare per almeno 24-48 ore prima di servire, in modo che tutti i sapori si sprigionino completamente. Dopo qualche giorno migliorano ancora di più!