Casatiello dolce: riscopriamo il tradizionale dolce pasquale della Campania

ntroduzione
Il casatiello dolce è un’antica specialità della tradizione pasquale campana, meno famosa del suo omonimo salato ma altrettanto ricco di storia e sapore. Questo dolce, soffice e profumato, è il simbolo della rinascita e della festa, spesso preparato nei giorni che precedono la Pasqua e condiviso in famiglia. A differenza della versione rustica, il casatiello dolce viene arricchito da glassa e confettini colorati, regalando un aspetto festoso e invitante.

Ingredienti
Per l’impasto:

500 g di farina manitoba

150 g di zucchero

3 uova

150 g di strutto (o burro)

100 ml di latte tiepido

10 g di lievito di birra fresco

1 pizzico di sale

Scorza grattugiata di 1 limone

Scorza grattugiata di 1 arancia

1 cucchiaio di liquore Strega o limoncello (facoltativo)

Per la glassa:

1 albume d’uovo

150 g di zucchero a velo

Confettini colorati q.b.

Preparazione
Preparare il lievitino: sciogli il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Aggiungi circa 100 g di farina presi dal totale e mescola fino a ottenere una pastella morbida. Copri e lascia riposare per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume.

Impasto principale: in una grande ciotola o nella planetaria, versa la restante farina, lo zucchero, le scorze grattugiate, il sale e il lievitino. Aggiungi le uova, una alla volta, e il liquore. Impasta energicamente.

Incorporare i grassi: una volta formato un impasto omogeneo, incorpora lo strutto (o il burro) poco alla volta, lavorando fino a ottenere una consistenza elastica e leggermente appiccicosa.

Prima lievitazione: forma una palla, copri con un canovaccio umido e lascia lievitare in luogo caldo per almeno 4-6 ore, o fino al triplo del volume.

Formatura: riprendi l’impasto e lavoralo brevemente. Disponilo in uno stampo da ciambella precedentemente imburrato e infarinato.

Seconda lievitazione: lascia lievitare nuovamente fino a raggiungere il bordo dello stampo (altre 2-3 ore).

Cottura: cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45-50 minuti. Se tende a scurirsi troppo in superficie, copri con un foglio di alluminio a metà cottura.

Decorazione: una volta freddo, prepara la glassa montando l’albume con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza densa. Spalma sul dolce e cospargi con confettini colorati.

Consigli per servire e conservare
Il casatiello dolce si gusta al meglio dopo aver riposato almeno 24 ore, quando tutti i sapori si armonizzano. Conservalo in una campana di vetro o in un sacchetto per alimenti ben chiuso: si manterrà soffice per circa 4-5 giorni. Se desideri, puoi leggermente riscaldarlo prima di servirlo per ravvivarne i profumi.

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