Iniziamo preparando il caramello.
Mettete in una casseruola lo zucchero, l’acqua e un cucchiaino di succo di limone spremuto e filtrato; Mettete la padella sul gas a fuoco medio e fate cuocere.
Quando il composto inizia a dorare, versatelo in uno stampo lungo 26 cm, largo 5 cm e alto 7 cm.
Preparare il budino.
Mettete le uova, lo zucchero, la vaniglia e l’amido di mais in una casseruola e mescolate. Poi aggiungete il latte poco alla volta.
Mettete il composto sul fuoco medio e lasciatelo addensare, mescolando continuamente con una frusta.
Portare a ebollizione, spegnere e mescolare ancora per qualche secondo. Aggiungete poi il cacao amaro e mescolate ancora.
Versate il budino nella ciotola e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente, coprendolo con pellicola trasparente.
Quindi riporre in frigorifero per almeno 8 ore.
Togliere il budino dal forno e servire.
Secondo metodo:

Ingredienti per 8 persone:
1 litro di latte intero
280 grammi di cioccolato fondente
200 grammi di zucchero
80 g di amido di mais
160 grammi di burro
vanillina
Procedura:
Mettete il latte e la bustina di vaniglia in una casseruola e portate a ebollizione a fuoco medio.
In un’altra padella fate sciogliere lentamente il burro e poi aggiungete lo zucchero, mescolando con una frusta elettrica; Aggiungete il cioccolato tritato e fatelo sciogliere nel burro, mescolando continuamente fino ad ottenere un composto liquido.
A questo punto aggiungete l’amido di mais, mescolando continuamente e a fuoco basso; Infine, aggiungete lentamente il latte bollente al cioccolato e fate cuocere il tutto, mescolando continuamente con le fruste elettriche, per circa 5 minuti, finché non si sarà addensato.
Versate il composto in uno stampo leggermente imburrato e livellatelo bene; Lasciate riposare per 1 ora a temperatura ambiente e poi in frigorifero per circa 4/5 ore.

Riscaldate il fondo dello stampo in acqua bollente e disponete il budino su un piatto da portata; Riporre il budino in frigorifero per un’altra ora e servire.
Il budino al cioccolato può essere conservato in frigorifero fino a 3 giorni.

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