Girelle di carne

Step 1
Disponiamo le fettine ben distese su un tagliere, quindi adagiamo sopra ogni fettina una fetta di lardo, cercando di coprire tutta la superficie.

Step 2
Arrotoliamo le fettine partendo dal lato corto, formando degli involtini stretti.

Step 3
Posizioniamo gli involtini uno accanto all’altro e infilziamoli con gli spiedi di legno distanziandoli di almeno 2,5 cm l’uno dall’altro.
Step 4
Con un coltello affilato, tagliamo a metà tra uno stecco e l’altro in modo da ottenere degli spiedini di girelle.
Step 5
Condiamo le girelle con sale e pepe da entrambi i lati.
Step 6
Cuociamo su una griglia o piastra ben calda, circa 3-4 minuti per lato, finché la carne sarà ben colorata e il lardo sciolto.
Step 7
Serviamole nostre girelle di carne su un letto di rucola fresca e gustiamole ben calde.
Step 8
Consigli
Nelle girelle di bovino il lardo può essere sostituito con pancetta arrotolata o prosciutto crudo, per creare varianti di gusto ogni volta diverse.

Per profumare gli involtini, possiamo aggiungere un po’ di rosmarino tritato o delle foglioline di salvia prima di arrotolarli.

Se preferiamo una versione più leggera, scegliamo fettine magre. In ogni caso, facciamo attenzione alla cottura: deve essere breve ma intensa per mantenere la carne morbida.