Carciofi alla giudia

Preparazione

Step 1 – Pulizia dei carciofi
Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliando il gambo lasciandone circa 5 cm. Con un coltellino affilato, pareggia la base e apri leggermente le foglie con le dita. Immergili in acqua e limone per circa 10 minuti per evitare che anneriscano.

Step 2 – Prima frittura
Asciuga bene i carciofi. Scalda abbondante olio in una casseruola profonda. Friggi i carciofi a fuoco medio per circa 10 minuti, girandoli ogni tanto. Devono ammorbidirsi ma non dorarsi. Scolali su carta assorbente e lasciali intiepidire.

Step 3 – Apertura e seconda frittura
Quando sono tiepidi, apri bene le foglie dei carciofi schiacciandoli leggermente su un tagliere, in modo da ottenere una forma simile a un fiore. Rialza la temperatura dell’olio e immergili nuovamente per 2-3 minuti, finché non diventano ben dorati e croccanti.

Step 4 – Condimento
Scola i carciofi su carta assorbente, aggiungi sale e pepe a piacere, e servi subito, ben caldi.