Cheesecake al limone, lime, ciliegie e pistacchi

Per la guarnizione:
1 tazza e ½ di ciliegie fresche, denocciolate e tagliate a metà
¼ di tazza di zucchero semolato
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di pistacchi tritati
Istruzioni:
Preriscaldare il forno a 165 °C e ungere una tortiera a cerniera da 23 cm. ⏱️ Tempo di preparazione: 5 minuti
Preparare la base: in una ciotola, unire le briciole di cracker Graham, i pistacchi tritati, lo zucchero e il burro fuso. Premere il composto sul fondo della teglia preparata. Cuocere per 10 minuti, quindi togliere dal forno e mettere da parte.
⏱️ Tempo di preparazione della base: 5 minuti | Tempo di cottura: 10 minuti
Preparare il ripieno della cheesecake: in una ciotola capiente, sbattere il formaggio fresco con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere l’estratto di vaniglia, le uova (una alla volta), la panna acida, il succo di limone, il succo di lime, la scorza di limone e la scorza di lime. Sbattere fino a completo assorbimento.

Tempo di impasto: 5 minuti
Cuocere la cheesecake: versare l’impasto della cheesecake sulla base e livellare la superficie. Cuocere per 50-60 minuti o fino a quando il centro non sarà cotto ma ancora leggermente tremolante. Spegnere il forno e lasciare raffreddare la cheesecake per 1 ora nel forno con lo sportello leggermente aperto.
⏱️ Tempo di cottura: 60 minuti | Tempo di raffreddamento: 1 ora
Raffrescare la cheesecake: Una volta raffreddata la cheesecake, metterla in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte, per farla rassodare.
⏱️ Tempo di raffreddamento: 4 ore
Preparare la copertura di ciliegie: In un pentolino, unire le ciliegie, lo zucchero e il succo di limone. Cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti, finché le ciliegie non si saranno ammorbidite e non avranno rilasciato il loro succo. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

 Tempo di preparazione della copertura: 10 minuti
Comporre la cheesecake: Una volta raffreddata la cheesecake, versare il composto di ciliegie sulla superficie e cospargere con pistacchi tritati.
⏱️ Tempo di assemblaggio: 3 minuti
Servire e gustare! Tagliare a fette e gustare questo dessert vivace e rinfrescante.
⏱️ Tempo di servizio: Immediato
Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 60 minuti | Tempo di raffreddamento: 4 ore e 20 minuti | Tempo totale: 5 ore e 35 minuti
Kcal: ~350 kcal a fetta | Porzioni: 12