Casseruola di cavolo e verdure arrosto con salsa allo yogurt

La casseruola di cavolo arrosto e verdure con salsa allo yogurt può essere un piatto gustoso, nutriente e versatile, nonché un’ottima scelta per i vegetariani. Il sapore dolce delle verdure arrostite e la salsa cremosa e piccante allo yogurt si completano alla perfezione. Ecco una ricetta che puoi realizzare:

Ingredienti:

1 testa di cavolo cappuccio media (circa 1 kg)
2 carote medie
2 zucchine medie
1-2 peperoni (rossi, gialli o verdi)
1 cipolla rossa
3-4 cucchiai di olio d’oliva
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Spezie facoltative: aglio in polvere, origano, timo, cumino, paprika affumicata
Per la salsa allo yogurt:

300 g di yogurt greco (o yogurt naturale denso)
2 spicchi d’aglio (schiacciati o tritati molto finemente)
2 cucchiai di aneto fresco (tritato finemente)
1 cucchiaio di menta fresca (tritata finemente)
1 cucchiaio di succo di limone
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Spezie opzionali: un pizzico di noce moscata macinata, fiocchi di peperoncino
Preparazione:

Preparate le verdure: tagliate il cavolo in quarti, eliminate la parte dura e tagliatelo a fette più spesse o a cubetti più grandi. Sbucciare le carote e tagliarle ad anelli o a cubetti più spessi. Lavare le zucchine e tagliarle ad anelli o mezzi anelli. Lavare i peperoni, eliminare i semi e tagliarli a pezzi più grandi. Sbucciate la cipolla rossa e tagliatela a pezzi.
Condire e preparare le verdure per la frittura: in una grande ciotola, mescolare le verdure tritate con l’olio d’oliva, il sale, il pepe e le spezie facoltative (se utilizzate). Distribuire le verdure in un unico strato su una grande teglia ricoperta di carta da forno.