Il secondo giorno è ancora più buono. Ora compro le barbabietole molto più spesso: una ricetta per una nuova insalata sana

✅Preparazione:
Bollire le barbabietole e le uova fino a quando non saranno tenere. Sbucciare le barbabietole e grattugiarle con una grattugia a lame larghe. Separare un paio di cucchiai di composto di barbabietole dal resto.
Tagliare la cipolla a metà anelli e rosolarla in una padella con olio vegetale fino a doratura. Aggiungere la cipolla al composto di barbabietole.
Sbucciare le uova e tagliarle a cubetti. Aggiungere le uova all’insalata, salare e cospargere con pepe nero.
Mescolare il tutto e versare in un’insalatiera.
Coprire l’insalata con un paio di cucchiai di composto di barbabietole messo da parte, nel quale abbiamo prima schiacciato uno spicchio d’aglio. Ungete questo strato con la maionese.
Potete decorare l’insalata con coriandolo o prezzemolo.

Consiglio di preparare una doppia porzione alla volta, perché questa insalata sarà subito servita a ruba.