In ultimo, aggiungete un pizzico di sale e impastate ancora per amalgamarlo, poi trasferite il composto sul piano di lavoro e continuate a lavorare per circa 5-10 minuti utilizzando il palmo della mano. L’impasto dovrà risultare non troppo elastico, ma nemmeno troppo morbido: se vi sembrerà un po’ troppo duro, inumiditevi le mani e continuate a impastare. Formate una palla e sistematela nella ciotola, coprite con pellicola (o un canovaccio) e lasciate lievitare per circa un’ora e mezza in un luogo caldo e umido.
Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l’impasto in 2 o 3 porzioni e stendete ciascuna sul piano leggermente infarinato fino allo spessore di circa 2 mm.
Tagliate la sfoglia in quadrati di dimensioni irregolari utilizzando una rotella liscia. A questo punto fate sciogliere lo strutto in un pentolino e portatelo alla temperatura di 190°, poi friggete pochi gnocchi per volta. Quando inizieranno a gonfiarsi, rigirateli per farli dorare leggermente su entrambi i lati.
Scolate e trasferite su carta paglia. Servite il gnocco fritto ben caldo!
-Conservazione
Il gnocco fritto va consumato appena pronto. Si sconsiglia di conservare l’impasto.
-Consiglio
Potete sostituire i 35 g di strutto nell’impasto con la stessa dose di olio extravergine d’oliva. Lo spessore della sfoglia si può regolare in base al risultato che volete ottenere, più morbido o più croccante. Il gnocco fritto va gustato ancora caldo ma è buono anche freddo il giorno dopo, tuffato nel caffelatte!
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