Pasta all Ortolana Redorry

👩‍🍳 Preparazione:

1. Prepara le verdure:

Lava e taglia a cubetti la melanzana, i peperoni e la zucchina. Trita lo scalogno e schiaccia leggermente lo spicchio d’aglio.

2. Soffriggi:

In una padella capiente scalda un filo d’olio d’oliva e fai rosolare lo scalogno e l’aglio per qualche minuto. Aggiungi prima le melanzane, poi i peperoni, e infine la zucchina. Cuoci a fuoco medio per circa 10-12 minuti, mescolando spesso.

3. Aggiungi i pomodorini:

Taglia a metà i datterini e uniscili alle verdure. Dopo 5 minuti aggiungi il concentrato di pomodoro, l’origano e un pizzico di sale. Versa anche 2 mestoli di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più cremoso.

4. Cuoci la pasta:

Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, cuoci la pasta al dente e scolala tenendo da parte un mestolo d’acqua.

5. Salta tutto insieme:

Versa la pasta nella padella con il sugo di verdure e manteca a fuoco vivace per 1-2 minuti, aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua di cottura per amalgamare bene.

6. Finitura:

Spegni il fuoco, aggiungi il Parmigiano grattugiato e il basilico spezzettato con le mani. Mescola e servi subito!

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🍽 Consiglio extra:

Puoi arricchire il piatto con un tocco di ricotta salata grattugiat

a oppure qualche oliva taggiasca per un gusto ancora più mediterraneo.