Biscotti semplici al cocco ripieni di marmellata

Procedimento:
Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia foderandola con carta da forno.

In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi la farina di cocco, la farina normale e il lievito setacciato. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo, un po’ morbido ma lavorabile.

Forma delle palline di impasto (circa 2-3 cm di diametro) e schiacciale leggermente.

Metti una piccola quantità di marmellata al centro di metà delle palline schiacciate.

Copri con le altre palline schiacciate, sigillando bene i bordi per evitare che la marmellata fuoriesca durante la cottura.

Disponi i biscotti sulla teglia e cuoci per 12-15 minuti o fino a doratura leggera.

Lascia raffreddare completamente prima di servire.