Burro fermentato fatto in casa

Procedimento:
1. Fermentazione della panna (12–24 ore)
Versa la panna in un contenitore di vetro pulito.

Aggiungi il latticello o lo yogurt, mescola bene.

Copri con un canovaccio pulito o con il coperchio leggermente appoggiato (non sigillato ermeticamente).

Lascia fermentare a temperatura ambiente (circa 21–23°C) per 12–24 ore, finché non diventa leggermente più densa e sviluppa un aroma acidulo (tipo panna acida o yogurt).

2. Montatura fino a ottenere il burro
Una volta fermentata, trasferisci la panna fredda (puoi raffreddarla in frigo per 1–2 ore) in una planetaria o usa uno sbattitore elettrico.

Monta a velocità media-alta: prima diventerà panna montata, poi inizierà a separarsi in grumi gialli di burro e latticello liquido (circa 10 minuti).

3. Separazione e lavaggio
Filtra il burro in un colino a maglia fine o usa una garza.

Raccogli il burro in una ciotola e lava bene con acqua ghiacciata: impastalo e cambia l’acqua finché diventa chiara. Questo rimuove il latticello residuo, prevenendo l’irrancidimento.

(Facoltativo) Aggiungi un pizzico di sale se desideri burro salato.

4. Conservazione
Conserva il burro in frigo per 1 settimana, oppure congela in porzioni.

Il latticello ottenuto può essere usato per pancake, torte, pane, o come starter per nuovi lotti.