Cheesecake al pistacchio

1. Trita finemente i biscotti secchi e sciogli il burro. Mescola insieme i biscotti tritati e il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Rivesti il fondo di una tortiera con cerniera con il composto di biscotti e burro, compattando bene per formare la base della cheesecake. Metti in frigo a rassodare.
3. Ammolla la gelatina in acqua fredda per qualche minuto.
4. Monta la panna fresca liquida e aggiungi il mascarpone, il formaggio spalmabile e la crema di pistacchio. Mescola delicatamente fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
5. Scola la gelatina e scioglila in un pentolino a fuoco basso. Aggiungila al composto di formaggio e mescola bene.
6. Versa la crema ottenuta sulla base di biscotti nella tortiera e livella bene la superficie. Lascia rassodare in frigo per almeno 4 ore o meglio se tutta la notte.
7. Prima di servire, decora la cheesecake al pistacchio con crema di pistacchio e granella di pistacchi.