Crêpes salate ripiene con formaggio e uova

Preparazione
Prepara l’impasto delle crêpes:

In una ciotola sbatti le 5 uova con il sale.

Aggiungi il latte e l’olio, poi incorpora poco alla volta la farina fino a ottenere una pastella liscia, fluida ma non troppo liquida.

Lascia riposare l’impasto per 10–15 minuti.

Cuoci le crêpes:

Ungi leggermente una padella antiaderente con burro o olio.

Versa un mestolo di pastella, ruota la padella per distribuirla uniformemente e cuoci 1–2 minuti per lato.

Ripeti fino a esaurire l’impasto.

Prepara il ripieno:

Mescola le uova sode tagliate a pezzetti con il formaggio grattugiato.

Aggiungi pepe e prezzemolo tritato.

Farcisci le crêpes:

Distribuisci un cucchiaio abbondante di ripieno su ogni crêpe.

Arrotola o piega a portafoglio.

(Facoltativo) Doratura finale:

Puoi passarle in padella con una noce di burro oppure disporle in una teglia, spolverare con altro formaggio e gratinare in forno a 180°C per 5–7 minuti.