crostata crema e amarene

preparazione

scaldare il latte senza farlo bollire. montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. aggiungere l’amido di mais poco alla volta, amalgamando con una frusta e versando gradualmente il latte tiepido per evitare grumi. trasferire il composto nella casseruola e cuocere a fuoco basso per 10 minuti mescolando continuamente. una volta addensata, lasciare raffreddare e aggiungere la scorza di limone, poi coprire con pellicola.

per la pasta frolla, ammorbidire il burro senza scioglierlo completamente. frullare le mandorle con 50 g di zucchero fino a ottenere una polvere fine. unire al burro, aggiungere il resto dello zucchero e mescolare fino a ottenere una crema. incorporare i tuorli, poi la farina e la scorza di limone. impastare fino a ottenere un panetto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno un’ora.

stendere la frolla su carta forno e trasferirla in una tortiera imburrata da 24 cm. bucherellare il fondo con una forchetta, versare la crema e distribuire le amarene. ritagliare strisce di frolla e disporle intrecciate sulla crostata.

cuocere in forno statico preriscaldato a 180°c per circa 35 minuti nel ripiano più basso. lasciar raffreddare prima di sformare e spolverare con zucchero a velo. perfetta per un pranzo in famiglia o una cena elegante!