Frulla pomodorini, ricotta e rucola e avrai un condimento delizioso per la tua pasta fredda

Preparazione:

1- Lava i pomodorini, asciugali e tienine qualcuno da parte per condire la pasta. Poi, metti i restanti pomodorini nel boccale di un mixer con la ricotta ben scolata dal siero, la rucola, il parmigiano grattugiato e un filo generoso di olio extravergine di oliva. Tieni da parte qualche fogliolina di rucola.
2- Frulla bene il tutto fino a ottenere un composto denso e cremoso.
3- Lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolala al dente, trasferiscila in una ciotola e condiscila con la crema di ricotta preparata, quindi amalgama con cura.
4- Aggiungi le olive nere snocciolate, il caciocavallo a cubetti, la rucola e i pomodorini, tenuti da parte e tagliati in quarti.
5- Mescola per bene, copri con pellicola trasparente e fai raffreddare in frigo per almeno mezz’ora.
6- Trascorso il tempo, distribuisci la pasta nei piatti individuali.
7- Porta in tavola la pasta fredda con ricotta e pomodorini e servi.

Buon appetito!