Insalata di Ceci fresca e saporita

Ingredienti principali

400 g di ceci lessati (puoi usare quelli già pronti per risparmiare tempo)

100 g di olive verdi denocciolate

200 g di pomodorini freschi, tagliati a metà o quarti

2 coste di sedano, tagliate a pezzetti sottili

150 g di peperoni arrosto (rosso, giallo o misti), tagliati a striscioline

150 g di mozzarella a cubetti (meglio se fresca e morbida)

150 g di caciocavallo fresco dolce, tagliato a dadini

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Per l’emulsione gustosa

Un mazzetto di prezzemolo fresco, tritato finemente

Succo di 1 limone fresco

2 cucchiai di acqua fredda (per rendere l’emulsione più leggera)

Sale q.b.

Pepe nero macinato fresco q.b.

Olio extravergine d’oliva di buona qualità (circa 5-6 cucchiai)

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