Ingredienti:
2 melanzane medie
Olio vegetale, per friggere (oppure olio d’oliva, per una versione più leggera)
1 cipolla, tritata finemente
3 spicchi di aglio, tritati
Pomodori maturi (3–4 grandi) oppure 300 g di polpa di pomodoro
Sale q.b.
½ cucchiaino di zucchero
Pepe nero macinato q.b.
½ cucchiaino di origano secco
1 rametto di rosmarino
200 g di mozzarella, a fette o grattugiata
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