Lasagna vegetariana con funghi e spinaci

Procedimento
1. Prepara il ripieno:
In una padella capiente, scalda l’olio d’oliva.

Aggiungi la cipolla e soffriggi finché morbida.

Unisci l’aglio e i funghi e cuoci finché sono dorati e l’acqua è evaporata.

Aggiungi gli spinaci, sale, pepe, basilico e origano. Cuoci 2-3 minuti.

Togli dal fuoco e lascia intiepidire.

2. Prepara la crema:
In una ciotola, mescola la crema di funghi con il latte fino a ottenere una salsa liscia.

In un’altra ciotola, mescola la ricotta con ½ tazza di Parmigiano.

3. Assembla la lasagna:
In una teglia da forno (circa 22×30 cm):

Versa un mestolo di salsa di funghi sul fondo.

Copri con 3 fogli di lasagna.

Aggiungi parte del composto di funghi e spinaci, qualche cucchiaiata di ricotta, un po’ di salsa di funghi e una manciata di mozzarella.

Ripeti gli strati fino a esaurimento ingredienti.

Termina con lasagna, salsa, mozzarella e il restante Parmigiano.

4. Cuoci in forno:
Copri con alluminio e inforna a 180°C per 30 minuti.

Rimuovi la copertura e cuoci altri 10-15 minuti finché è dorata e bollente.

5. Riposo e guarnizione:
Lascia riposare 10 minuti prima di servire.

Guarnisci con prezzemolo fresco tritato.