Non ho mai mangiato un pesce così delizioso! Una prelibatezza che si scioglie in bocca!

Procedimento
Prepara il salmone

Togli la pelle, se presente, e taglia il salmone in pezzetti da 4‑5 cm.

Tampona con carta da cucina, quindi sala e pepa su tutti i lati.

Rosola il pesce (crosta dorata, cuore morbido)

Scalda un filo generoso d’olio in padella larga, fuoco vivo.

Adagia i pezzi di salmone e cuocili 2 minuti per lato: devono dorare fuori restando succosi dentro.

Trasferiscili su un piatto e tienili da parte.

Base di sapore

Nella stessa padella abbassa a fuoco medio, aggiungi un altro filo d’olio (o una noce di burro).

Versa la cipolla tritata e falla appassire 2‑3 minuti, poi unisci l’aglio.

Aggiungi i pomodorini – con il taglio rivolto verso il fondo – e lasciali caramellare leggermente finché rilasciano il loro succo.

Sfuma e restringi

Alza la fiamma, versa il vino bianco e fai evaporare l’alcol (circa 1 minuto).

Spinaci & finitura

Unisci gli spinaci e mescola finché appassiscono (se usi quelli surgelati, cuocili un paio di minuti in più).

Rimetti il salmone in padella, copri e lascia insaporire 2‑3 minuti: il pesce terminerà la cottura nel sughetto.

Servi

Regola di sale/pepe. Se vuoi, manteca con una piccola noce di burro per extra cremosità.

Impiatta il salmone con il condimento di pomodorini e spinaci; completa con scorza di limone grattugiata e un pizzico di prezzemolo fresco.