Ogni tanto tocca prepararli

Inserisco pan grattato, parmigiano, noce moscata e scorza di limone grattugiata in una ciotola, aggiungendo alla fine le uova che sbatto con una forchetta incorporando gradualmente tutti gli ingredienti. Impasto poi a mano fino ad ottenere una palla compatta, liscia e morbida. Se l’impasto dovesse risultare appiccicoso aggiungo un po’ di pan grattato. Per comodità divido poi l’impasto dando una forma arrotondata e inserisco ogni palla nell’apposito strumento formando i passatelli direttamente nel brodo bollente. Io li faccio scendere nel brodo senza tagliarli, lasciando che si rompano da soli. I passatelli cuociono in pochissimo tempo, appena vengono a galla spengo il fornello, metto il coperchio e lascio riposare qualche minuto prima di impiattare.