Polpettone ripieno di funghi e verdure

Preparazione
Prepara il ripieno:

In una padella con l’olio, fai soffriggere cipolla, carota, zucchina e funghi per 6–8 minuti fino a quando saranno ben cotti e asciutti.

Lascia raffreddare completamente.

Prepara l’impasto del polpettone:

In una ciotola grande, unisci la carne macinata, cipolla tritata, aglio, uova, pangrattato, parmigiano, prezzemolo, sale e pepe.

Amalgama bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.

Assembla:

Stendi un foglio di carta forno e appiattisci l’impasto a formare un rettangolo spesso circa 1,5 cm.

Distribuisci il ripieno al centro e aggiungi il formaggio.

Arrotola delicatamente aiutandoti con la carta forno, chiudendo bene i bordi.

Cottura:

Trasferisci il polpettone su una teglia con la carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 50–60 minuti.

Negli ultimi 10 minuti puoi spennellare con un filo d’olio o con un po’ di salsa (es. ketchup o senape dolce) per una crosticina dorata.

Servizio:

Lascia intiepidire qualche minuto prima di affettare.

Ottimo con un contorno di patate al forno o insalata fresca.