Questa torta la mangerete in 5 minuti! La torta di albicocche più deliziosa!

Preparazione
1. Prepara la crema pasticcera:
In un pentolino, sbatti il tuorlo + l’uovo intero + lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.

Aggiungi l’amido di mais setacciato e 100 ml di latte freddo. Mescola fino a ottenere una crema liscia.

Scalda il restante latte (250 ml) e versalo a filo nel composto, mescolando.

Porta tutto sul fuoco basso e mescola finché la crema si addensa.

Aggiungi la vaniglia, mescola e lascia raffreddare coperta con pellicola a contatto.

2. Prepara l’impasto della torta:
In una ciotola, monta le 3 uova + l’albume + un pizzico di sale con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi l’olio a filo, mescolando.

Incorpora la farina setacciata con il lievito, poco alla volta, fino a ottenere un impasto denso ma morbido.

3. Assembla la torta:
Versa metà dell’impasto in una teglia (24 cm) rivestita con carta da forno o imburrata e infarinata.

Distribuisci la crema pasticcera (ormai fredda) sopra l’impasto.

Copri con il restante impasto e livella.

Disponi le albicocche tagliate a metà, con la parte tagliata verso l’alto.

4. Cuoci:
In forno statico preriscaldato a 180°C per 40–45 minuti, finché dorata e cotta all’interno (prova stecchino).

Lascia raffreddare prima di servire. Spolvera con zucchero a velo se desideri.