Ricetta dei budini di riso della mia infanzia:

– Preparazione
1. Preparare la pasta frolla
In una ciotola (o nella planetaria), versa la farina e aggiungi il burro freddo a pezzetti.
Lavora il composto fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
Unisci lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata del limone.
Aggiungi l’uovo intero e il tuorlo e impasta rapidamente fino a ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Preparare il ripieno di riso
In un pentolino, scalda il latte con la scorza di limone e l’estratto di vaniglia.
Quando il latte inizia a sobbollire, aggiungi il riso e cuoci a fuoco dolce, mescolando spesso, per circa 20 minuti fino a quando il riso avrà assorbito il latte e sarà diventato cremoso.
Elimina la scorza di limone, aggiungi lo zucchero e mescola bene.
Lascia raffreddare il composto, quindi incorpora i tuorli d’uovo, mescolando fino ad ottenere una crema morbida e liscia.
3. Assemblare i budini di riso
Stendi la pasta frolla su una spianatoia infarinata con uno spessore di circa 3-4 mm.
Rivesti con la frolla gli stampini imburrati e infarinati (o usa stampini da muffin per una versione più casalinga).
Riempi ogni guscio di frolla con il ripieno di riso, livellando la superficie.
4. Cottura
Preriscalda il forno a 180°C (statico) o 170°C (ventilato).
Cuoci i budini di riso per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà leggermente dorata.
5. Finitura e serviz