Ricetta per la cheesecake al limone con copertura di meringa

Procedimento
1. Prepara la base
Mescola le briciole di biscotti con il burro fuso.

Versa e compatta il composto in una tortiera da 22 cm (preferibilmente a cerniera), pressando bene sul fondo.

Cuoci in forno a 180°C per 10 minuti, poi lascia raffreddare.

2. Prepara il ripieno
In una ciotola, monta il formaggio cremoso con lo zucchero finché diventa liscio.

Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene.

Incorpora la panna acida, il succo e la scorza di limone, la vaniglia e infine l’amido di mais.

Versa il composto sulla base raffreddata.

3. Cuoci la cheesecake
Inforna a 160°C per 50–60 minuti (la superficie dev’essere stabile ai bordi ma leggermente tremolante al centro).

Spegni il forno, lascia la porta socchiusa e fai raffreddare dentro per 1 ora.

Poi metti in frigo per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).

4. Prepara la meringa
Monta gli albumi con il pizzico di sale.

Aggiungi lo zucchero un po’ alla volta, fino a ottenere una meringa lucida e soda.

Alla fine, puoi aggiungere qualche goccia di limone per stabilizzarla.

5. Completa con la meringa
Spalma o distribuisci la meringa sulla cheesecake fredda.

Usa un cannello per dorare la superficie oppure passa in forno a 200°C con funzione grill per 2–3 minuti, controllando costantemente.