Un macellaio spagnolo mi ha insegnato questo trucco. La carne si scioglie in bocca come il burro.

Ingredienti
Per la carne:

700 g di pancetta di maiale (a pezzo intero, senza cotenna o con, a scelta)

1 bottiglia (500 ml) di birra chiara di frumento (per marinare)

1 bottiglia (500 ml) di birra chiara di frumento (per cuocere)

3 cipolle tagliate a metà anelli

Sale, pepe nero

Herbes de Provence (1 cucchiaio circa)

Peperoni dolci (paprika dolce o peperoni rossi a listarelle)

Olio vegetale (per rosolare)

Per le patate:

900 g di patate lesse

Olio, sale, pepe (e rosmarino se ti piace)

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