Melanzane arrostite con salsa di pomodoro e cipolla e yogurt greco

1. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).

2. Preparare le melanzane : tagliarle a rondelle o a striscioline, disporle su una teglia ricoperta di carta da forno, condire con un filo d’olio d’oliva e condire con sale e pepe.

3. Arrostire per 20-25 minuti fino a quando non saranno morbidi e dorati.

4. Preparare la salsa : in una padella, scaldare l’olio d’oliva, soffriggere le cipolle finché non si ammorbidiscono, aggiungere l’aglio per 1 minuto, aggiungere i pomodori, condire con sale e pepe e cuocere a fuoco lento finché non si addensa. Aggiungere il prezzemolo.

5. Servire : disporre le melanzane su un piatto, versare la salsa sopra e completare con un cucchiaio di yogurt greco. Servire immediatamente.

Suggerimenti

• Aggiungere peperoncino in fiocchi o paprika affumicata per dare piccantezza.

• Per una dieta senza latticini, utilizzare yogurt vegetale.

• Si abbina bene alla pita, al couscous o a un’insalata croccante.