Muffin al cocco morbidissimi

Con 3 ingredienti veri, senza farina né lievito: 5 minuti di lavoro e voilà, dolce al cocco proteico pronto!

Li faccio con tre ingredienti veri, tutti insieme in una ciotola — e ogni volta profuma tutta la cucina. Questi muffin al cocco sono nati un po’ per caso, un po’ per golosità. Avevo dello yogurt greco da finire, del cocco grattugiato (che di solito resta sempre lì, in fondo alla dispensa), e qualche uovo. Ho mescolato tutto, li ho infornati… e sono usciti dei dolcetti che sembrano quasi budini cotti, umidi dentro, dorati fuori, perfetti con un caffè o da portare via come merenda.

Sono così facili che ormai li faccio a occhi chiusi. Niente farina, niente lievito, niente stress. Se ami il cocco, questi sono per te.

Tempi

Preparazione attiva: 5 minuti

Cottura in forno: 30 minuti a 180°C statico

Tempo totale: 35 minuti

Conservazione: in frigo fino a 4 giorni, oppure in freezer

Calorie per porzione:

6 muffin grandi: ~180 kcal l’uno

8 muffin medi: ~135 kcal l’uno

Ingredienti (per circa 6–8 muffin)

3 uova intere

250 g di yogurt greco (meglio intero, per una consistenza più morbida)