Un consiglio di uno chef famoso: “Smettete di aggiungere latte o acqua al purè di patate.

👉Ricetta base ispirata a Joël Robuchon:

• 1 kg di patate farinose (es. patate a pasta bianca)

• 250 g di burro freddo tagliato a cubetti

• Vendita qb

• Facoltativo: un goccio di latte caldo o panna, ma pochissimo, solo per regolare la consistenza

Procedimento:

1. Cuoci le patate con la buccia in acqua salata.

2. Sbucciale e passale ancora caldo con uno schiacciapatate o meglio ancora un setaccio.

3. Rimetti sul fuoco a fiamma bassa e incorpora poco a poco il burro freddo mescolando energicamente.

4. Aggiusta di sale e, se vuoi, aggiungi un filo di latte caldo per alleggerire.